Ensalada de pepino y mijo

¿Te sienta mal el pepino y la cebolla en crudo?

Una manera de no repetirlos cuando los comemos en crudo es ponerlos a macerar en sal. Se cortan en trocitos, se les echa un buen puñado de sal y se dejan así mínimo 2 horas. Así sudan y se ablandan sus fibras, siendo más fácil de digerir. Luego se escurre y se añade a la ensalada.

También lleva rabanitos macerados en vinagre de Umeboshi.

El Umeboshi es una ciruela china fermentada en sal que tiene un montón de propiedades medicinales, los rábanitos son un excelente compañero de las grasas, hace que las digestiones sean más fáciles en caso de comer carne o pescado y maceradas en este tipo de vinagre se potencian sus propiedades.

El mijo es un cereal excelente. Se hace como el arroz, 1 de mijo por 2 de agua.
Poche la cebolla en agua, no le eché aceite. Cuando vemos que se va pegando vamos echando agua poco a poco, luego eché el mijo el agua y 20 minutos cociendo.
Para montar la ensalada, agregué el pepino, la cebolla, una cama de lechuga, unos rabanitos, un poco de mijo y un poco de chucrut (col fermentada) y unos germinados de alfalfa y de brócoli.

Cómo todavía las temperaturas son altas hay que aprovechar a comer alimentos fresquitos.

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