Crema de pescado y marisco

Empiezo con las pruebas para la cena de Nochebuena🎄🎅
Yo suelo ocuparme de los entrantes y de la sopa, pero mi abuela éste año quiere crema ♨ cómo nunca la había hecho pues quise probar antes de que llegara el día.
Y más o menos creo que ya la tengo, mi crema de pescado y marisco.

La hice entre la Thermomix y la olla, os aseguro que es una delicia, sin lácteos, sin harinas…ya sabéis en mi línea.

Deliciosa 😍 os cuento.

 

 

Vamos a necesitar para esta receta:

  • cabeza de pixin
  • cabeza y un trozo de congrio
  • nécoras, almejas, mejillones y gambas
  • ajopuerro, zanahoria, cebolla y ajo
  • 50 gr arroz
  • 100 gr tomate triturado
  • 1 lata de pimientos morrones o del piquillo
  • pimientón dulce y picante
  • sal, cúrcuma, pimienta
  • AOVE ppf

ELABORACIÓN:

  1. En una olla con agua añadimos el pescado y cocemos unos 45 minutos. Apartamos del fuego y cuando enfríe desmenuzamos el pescado y reservamos. Colamos el caldo y reservamos.

Elaboración en la Thermomix:

  1. En la thermomix vamos a hacer el fumet de pescado. Aprovecho en el recipiente Varoma para abrir las almejas y los mejillones mientras se hace el fumet.
  2. Pelamos las gambas y reservamos, vamos a utilizar la cabeza para el caldo.
  3. En la thermomix calentamos el aceite 5 minutos a 120 º durante a velocidad cuchara. Añadimos 3 dientes de ajo por el bocal cuando la máquina está en marcha y subimos la velocidad a 5. Finalizado el tiempo bajamos los restos de las paredes.
  4. Añadimos las nécoras y programamos 5 minutos a velocidad 3 y temperatura Varoma.
  5. Agregar las cabezas de los gambones, media cebolla, 500 gr de agua, sal y programar 20 minutos, Varoma, Vel.2 y poner el recipiente varoma con los moluscos para que se abran. Colar el fumet y reservar.
  6. Limpiar el vaso y calentar aceite durante 5 minutos como en el punto 4. añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo y triturar 5 segundos a vel 4, bajar los restos y sofreir 10 minutos Varoma Vel1
  7. Echamos 50gr de coñac y pimentón al gusto y dejamos otros 2 minutos Varoma Vel 1 sin cubilete para que evapore el alcohol.
  8. El arroz y el tomate se añade al vaso, el cuerpo de las almejas y los mejilloes. 4 minutos Varoma vel.1
  9. Añadimos el caldo colado del fumet y trituramos vel 5-10.
  10. El caldo de pescado 15 minutos 100º vel.1
  11. Echar el pescado y los gambones 2 minutos 100º velocidad cuchara giro a la izquierda

♥Si queremos que sea crema, al final se tritura todo y se pasa por el chino, se puede decorar con unas gambas fritas.

♥Se puede potenciar su sabor si se sofríe ajo y pimentón y se tritura todo con una lata de pimientos morrones y se echa en el paso 11.

Elaboración tradicional:

  1. En una olla grande echamos aceite y freímos ajo, echamos las nécoras partidas a la mitad y dejamos hacerse un poco. Añadimos las cabezas de las gambas, media cebolla, una hoja de laurel, cubrimos de agua y dejamos que hierva 30 minutos. triturar sin la hoja de laurel y colar y reservar.
  2. Hacemos el sofrito de cebolla, zanahoria y ajo, cuando esté pochado añadimos coñac y flameamos o dejamos evaporarse el alcohol, añadimos pimentón con cuidado de que no se queme, los cuerpos de las gambas, de los mejillones y de las almejas.
  3. trituramos todo junto al fumet
  4. dejar cocer el caldo del pescado y del fumet todo junto 15 minutos y listo.
  5. triturar bien y pasar por el chino
  6. decorar con gambas fritas, pan frito..

♥si echamos 50 gr de arroz molido conseguimos que quede más ligado, pero también se puede hacer un sofrito con ajo, aceite, pimentón y rebanadas de pan. se tritura y se echa en el punto 4.

♥podemos rectificar el sabor añadiendo el sofrito de ajo, pimentón y una lata de pimientos todo triturado, que también le da color.

¿cómo lo hago yo?

Pues una mezcla entre lo tradicional y la thermomix. 🙂

El pescado lo cuezco en una olla con agua, el fumet lo hago en la thermomix y al final lo dejo acabarse en la olla porque siempre hago más cantidad de caldo y necesito un recipiente más grande.

yo le hago el sofrito de ajo, pimentón y la lata de pimientos ecológicos, y le echo arroz en vez de pan.

Lleva su tiempo, y puede parecer latoso al leerlo pero os aseguro que no es tan complicado y que el resultado merece la pena, aunque sólo sea para días festivos.

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