Azukis con calabaza

Otro tipo de legumbres que consumimos en casa son las azukis es una haba japonesa con múltiples beneficios para la salud. Se puede consumir tanto para elaboraciones dulces como saladas.
Es muy usada en la cocina macrobiótica, nos aportan muchas proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, magnesio.
Nos ayudan a fortalecer los riñones y son muy suaves y digestivas.

La receta de Azukis con calabaza es muy recomendada por sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo, nos aporta calor, se utilizan para tratar infecciones de riñón y vejiga, tiene efecto diurético, son saciantes.

El caldo resultante de su cocción es una bebida medicinal perfecta para nuestro páncreas y riñon.

Se ponen a remojo el día antes.
Luego hago un sofrito con cebolla, puerro, calabaza y zanahoria. Echo las azukis, el alga kombu, comino, laurel, cúrcuma, pimienta y pimentón. No echo sal porque haría que la legumbre quedará dura y se le fuera la piel.
Mezclo bien, cubro de agua y cierro la olla.
Cuando esté listo, echo unos granos de trigo sarraceno y lo dejo hacerse a fuego lento 30 minutos más destapado, ahora echo la sal.
Lo que me sobra lo hago en puré y me gusta mucho para cenar.

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