Rabo de ternera guisado

 

No será yo quién lo coma, pero sí soy quién lo cocina. La carne de rabo es muy tierna, muy gelatinosa, dicen que muy sabrosa. En casa siempre triunfa cuando la hago, no son muchas veces pero cada cierto tiempo la guiso. No es muy fácil de encontrar por mi zona, pero cuando veo que la hay la compro.

Lo hago en la olla rápida y luego dejo reducir la salsa, lleva tiempo de cocción pero no de preparación, es para hacerla un día que vayamos a estar en casa.

 

NECESITAMOS:

  • 3 puerros
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • medio litro de caldo
  • 1 litro de vino
  • rabo de ternera o de toro
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta
  • clavos
  • harina

 

ELABORACIÓN:

Enharinamos el rabo y lo freímos en la olla que vayamos a utilizar. Apartamos en un plato.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, no hace falta cortarlas muy pequeñas porque luego vamos a pasar la salsa. Cuando veamos que las verduras van tomando cierto color, echamos el laurel, los clavos, salamos, el vino y el caldo. Subimos el fuego al máximo y dejamos un par de minutos para que reduzca el alcohol. Tapamos la olla y dejamos hacer a fuego medio.

Cuando este guisado, sacamos la carne y pasamos las verduras por el pasapurés y por el chino, luego dejamos que reduzca una media hora sin la carne (se podría deshacer la carne) luego ya lo dejamos cocinar un poco todo junto.

Puede estar haciéndose unas 2 horas tranquilamente, la verdad es que no se muy bien el tiempo porque al hacerlo en la olla rápida cuando suena el «pitorro» es el aviso que esta listo, no lo dejo subir del todo porque así luego lo dejo guisar un poco más con la olla destapada. Cada olla es diferente, supongo que cada uno sabrá los tiempos de sus utensilios.

Seguramente te vaya a sobrar salsa del guiso, no la tires, úsala para hacer otras recetas, ya te pondré alguna con la salsa que me sobró a mi.

Para los niños es una carne muy tierna, el sabor de la receta es un poco fuerte, pero si les das un plato de verduras y luego unos trozos de la carne esta dándoles un menú completo.

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