Alubias verdinas con gambas

 

 

Unas «fabas verdinas» con langostinos pueden ser un ejemplo de potaje calentito y rico😋.

Cocemos las alubias con zanahoria y puerro, en agua fría, vamos desespumando y luego las cocemos con alga kombu y comino. Yo guardo el caldo para tomar sopas.

Las gambas las pelamos y con las cabezas hacemos un fumet. Yo lo hice en la Thermomix:

1- Echar las cabezas, una cebolla partida en trozos, un chorro de aceite 3minutos, Varoma, vel. Cuchara
2-cubrir de agua y echar una hoja de laurel, perejil 10 minutos, 100°, vel.2
3- Colar y reservar el caldo.

De la forma tradicional:

En una olla rehogar las cabezas de gambas con la cebolla unos minutos, luego cubrir de agua y dejar cocer 10 minutos. Colar y reservar.

 

En una cacerola echamos las alubias coladas, con la zanahoria y el puerro hacemos un puré y le echamos parte del fumé y parte del caldo de cocción de las alubias.

Dejamos al chup chup unos minutos, echamos los cuerpos de las gambas y dejamos que se hagan.

Si viéramos que está muy seco podemos echar fumé.

Si te sobra caldo o fumé lo puedes congelar, así ya lo tienes listo para otra ocasión.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *