Unas «fabas verdinas» con langostinos pueden ser un ejemplo de potaje calentito y rico
😋.
Cocemos las alubias con zanahoria y puerro, en agua fría, vamos desespumando y luego las cocemos con alga kombu y comino. Yo guardo el caldo para tomar sopas.
Las gambas las pelamos y con las cabezas hacemos un fumet. Yo lo hice en la Thermomix:
1- Echar las cabezas, una cebolla partida en trozos, un chorro de aceite 3minutos, Varoma, vel. Cuchara
2-cubrir de agua y echar una hoja de laurel, perejil 10 minutos, 100°, vel.2
3- Colar y reservar el caldo.
De la forma tradicional:
En una olla rehogar las cabezas de gambas con la cebolla unos minutos, luego cubrir de agua y dejar cocer 10 minutos. Colar y reservar.
En una cacerola echamos las alubias coladas, con la zanahoria y el puerro hacemos un puré y le echamos parte del fumé y parte del caldo de cocción de las alubias.
Dejamos al chup chup unos minutos, echamos los cuerpos de las gambas y dejamos que se hagan.
Si viéramos que está muy seco podemos echar fumé.
Si te sobra caldo o fumé lo puedes congelar, así ya lo tienes listo para otra ocasión.
