Garbanzos con setas (callos veganos)

 

Sigue el frío, así que seguimos con los potajes.

Hoy cambiamos de legumbre, garbanzos.

¿A qué os recuerdan? Dicen que son los garbanzos con callos veganos, para mí garbanzos con setas😋

 

Aprovecha a hacer la olla llena de garbanzos, y nada más que la abras llena botes con líquido hasta el borde, que esté bien caliente, les das la vuelta y dejas que enfríen. Al día siguiente los guardas en la nevera y tienes legumbres echas para un mes. Así las consumes cuando las necesitas sin tener que comprar conservas, que lleven condimentos, azúcares, conservantes….

 

 

 

Receta:

En la olla pongo agua a hervir, según dicen «el agua hirviendo y los garbanzos cayendo»😉 espero para quitar la espuma y luego echo alga kombu y comino, tapo la olla rápida y los dejo hacer.

 

Para las setas, (los callos veganos) :

pimiento verde y cebolla
ajos
tomate triturado
pimentón, sal, comino, laurel
setas
caldo verduras

  • En la Thermomix

 

1- troceamos el pimiento, la cebolla y los ajos 5 segundos, vel 5
2- programamos 10 minutos, temperatura 110° vel cuchara sin cubilete giro a la izq.
3- echamos el tomate, y las especias 3 minutos, 100° giro a la izquierda velocidad cuchara.
4- echamos el caldo, 500 ml, y calentamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
5- echamos las setas y dejamos que se hagan 5 minutos, giro a la izquierda, 100° velocidad cuchara.

Se pueden echar los garbanzos cocidos en la Thermomix junto con las setas, a mi me gusta más pasarlo luego a una olla y dejar que se hagan poco a poco, así reduce el caldo y espesa y queda mejor y los sabores se potencian.

  • De la forma tradicional:

En una olla pochamos las verduras, cuando están casi listas echamos una cucharada de tomate concentrado o triturado junto a las especias y dejamos rehogar un poco.
Añadimos el caldo para que se vaya calentando y luego añadimos las setas y los garbanzos cocidos.
Dejamos que se vaya haciendo, que veamos que ha espesado un poco la salsa.

Si se quiere dar esa apariencia gelatinosa de los callos, se puede echar en copos alga Agar Agar. La medida es una cucharada rasa por 200 ml de líquido y dejar hervir 7 minutos.

 

Se puede echar guindilla, yo por el peque no la eché, pero a la hora de comer sacas un poco de caldo de la olla y lo echas al mortero donde machacaste una guindilla, lo remueves un poco y ya tienes salsa picante para quién la quiera.

No uses todas las setas para el potaje, guarda unas pocas y así tienes la comida para otro día, con un poco de coliflor o de arroz o pasta….