Empanada de escanda y bonito

Vamos empezando la temporada estival y las excursiones ya empiezan a proliferar. Me gusta tanto ir de excursión y hacer rutas nuevas casi tanto como las empanadas 😉

La empanada esta hecha con harina de escanda de mi localidad, tenemos varios productores de productos ecológicos en el municipio y SPELTASTUR es una fábrica familiar de escanda asturiana que elaboran productos bajo el sello ecológico. Yo uso varios de los productos que vende, la harina de escanda, el salvado, también venden pan… los recomiendo.

Pues la masa de la empanada está hecha con harina de escanda y harina de fuerza ecológica.

El relleno es de cebolla muy pochada, 2 latas de bonito en aceite de oliva extra, un bote de pimientos del piquillo y 2 huevos cocidos.

Hice la masa y el relleno en la thermomix pero se puede hacer a mano y en la sartén sin ningún problema.

INGREDIENTES

Relleno

  • 750 g cebollas, en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pellizco canela
  • 1 cucharadita vinagre
  • hebra de azafrán
  • 1 lata pequeña pimiento morrón , con su jugo
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de bonito en aceite de oliva extra

Masa

  • 200 g agua
  • 300 g harina de escanda
  • 150 g harina de fuerza
  • 1 cucharadita sal
  • 40 g levadura prensada fresca o 2 sobres de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita xilitol
  • 30 g ghee o de mantequilla o AOVE
  • 1 huevo
  • 1 huevo, batido, para pintar

ELABORACIÓN:

Relleno 

 

1. Pon las cebollas y los ajos en el vaso. Trocea programando 4 segundos, velocidad 4.

2. Añade el aceite y sofríe programando 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete

3. Retira la cebolla del vaso y vuélquela en un bol. Añade los condimentos, el pimiento morrón en trozos pequeños, las latas de bonito y los huevos cocidos Mezcla con la espátula y reserve.

 

 

Masa

1. Pon los 200g de agua en el vaso, los 40 gr de levadura, la cucharadita de xilitol, los 30 gr de AOVE, 1 huevo, 300 gr de harina de escanda, 150 gr de harina de fuerza y la cucharadita de sal.

2. Programar 30 segundos velocidad 6

3. Amasar 3 minutos en velocidaf espiga. Deja reposar dentro del vaso 30 minutos.

5. Precalienta a 180º. Retira la masa del vaso. Coloca la mitad sobre una lámina de papel de hornear espolvoreado con harina.

6. Divide la masa en dos, una un poco más grande que la otra. La mayor será la base, la extendemos sobre un papel de cocina y con ayuda del rodillo vamos extendiéndola.

7. Pon el relleno sobre la masa , y cubre con la otra parte de la masa. Hay que cerrar los bordes, puedes ir con la mana doblándola hacia arriba.

8. Pincha en el centro de la empanada para que salga el vapor. Se puede decorar al gusto, a mi no me sobró masa, así que la deje lisa.

9. Píntala con huevo batido y al horno durante 40-50 minutos, hasta que esté dorada.

 

FORMA TRADICIONAL

Pochar las cebollas en la sartén con un poco de sal hasta que esté un poco dorada. Cocer 2 huevos.

Fuera de la sartén mezclar con las latas de bonito, el pimiento troceado y los huevos.

PARA LA MASA

Templar el agua y añadir la levadura y remover.

Tamizar las harinas con la sal, el azúcar y añadir el resto de ingredientes en un bol, mezclar y amasar.

Dejar reposar tapado con un paño 30 minutos y luego extender la masa.

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